注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

文匪的博客

作文不及格,为匪又出格。悠悠天地间,匆匆一过客。

 
 
 

日志

 
 

【转载】:海鲜做法(18种图文)  

2018-02-28 08:13:11|  分类: (2)做饭做菜( |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
本文转载自捕鱼者《春节18道海鲜做法》

海鲜做法(18种图文)

油焖大虾

18道海鲜菜肴的做法,让年夜饭高大上起来!鲜美营养,有大厨风范

食材:

鲜虾300g、油、盐、葱丝、姜丝、番茄酱1大勺、生抽、糖5g、料酒。

做法:

1)将新鲜大虾用凉水洗净。

2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。

3)葱姜切丝备用。

4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。

5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。

6)下入葱姜丝炒香。

7)烹入料酒,加入盐糖生抽和少量的水烧开。

8)中火焖至汤汁浓缩即可。

富贵海鲜拌

18道海鲜菜肴的做法,让年夜饭高大上起来!鲜美营养,有大厨风范

食材:

蛰头40克,海肠30克,扇贝肉40克,鲍仔40克,海螺40克 。香菜10克,黄瓜80克。

调料:辣椒油25克,海鲜捞汁25克,大蒜泥8克,米醋18克。

做法:

1、将以上几种海鲜处理干净,海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生,冰镇凉透后待用,黄瓜拍后改刀成块,香菜择洗干净切成0.5厘米的段。

2、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。

3、将拍好的黄瓜放入碗内,加入几种海鲜食材,放适量的酱汁、香菜段、辣椒油,搅拌均匀即可。

蒜茸蒸珠蚌

18道海鲜菜肴的做法,让年夜饭高大上起来!鲜美营养,有大厨风范

食材:

珠蚌100克、蒜茸20克、香葱10克、彩椒10克。盐8克、料酒5克。

做法:

1.将珠蚌洗净,用刀插入蚌壳内将其撬开,然后用旋刀取出蚌肉,留壳备用。

2.将蚌肉去除沙袋,从中片成两片,用料酒和盐腌制后,重新放入壳中。

3.香葱切成细末,彩椒洗净后切成细末备用。

4.将珠蚌放入锅中,隔水蒸8分钟后取出,辅以蒜茸、香葱末和彩椒即可。

花蛤蒸蛋

18道海鲜菜肴的做法,让年夜饭高大上起来!鲜美营养,有大厨风范

食材:

鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g。

做法:

1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。

2)把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉)

3)把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。

4)放下花蛤,再蒸3分钟左右。

5)倒些蒸鱼豉油即可。

碧绿鳕鱼狮子头

18道海鲜菜肴的做法,让年夜饭高大上起来!鲜美营养,有大厨风范

食材:

银鳕鱼200克,马蹄20克,芦笋50克。

调料:盐6克,味精3克,鹰粟粉10克,蛋清1个,鸡粉3克,清水70克。

做法:

1、将马蹄洗净,去皮,改刀成丁,备用;银鳕鱼改刀成丁,加盐4克、味精、鹰粟粉、蛋清、清水搅拌均匀,加入马蹄粒拌匀,团成直径为5厘米的鳕鱼狮子头,备用;将芦笋洗净,改刀成段,汆水至熟,捞出,晾凉,放入榨汁机内榨成汁,加盐2克、鸡粉调味,即成芦笋汁,备用。

2、置净锅,倒入清水,大火烧至水冒泡(温度为70度至80度),放入鳕鱼狮子头,改小火慢炖30分钟,捞出,装盘,淋入芦笋汁,上桌即可。

蟹炒年糕

18道海鲜菜肴的做法,让年夜饭高大上起来!鲜美营养,有大厨风范

食材:

梭子蟹、年糕、青椒、红椒、葱、白酒、姜、蒜、香葱、香油、盐、胡椒粉、淀粉、白糖。

做法:

1.将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好。

2.切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。

3.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。

4.锅做热放油,再放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色,捞出。

5.再放油烧热,放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。

6.放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒,放入年糕片,再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味,放入青红椒块翻炒。

7.翻炒均匀加入少许香油,最后撒上香葱末即可出锅装盘。

蒜蓉芝士焗龙虾

18道海鲜菜肴的做法,让年夜饭高大上起来!鲜美营养,有大厨风范

1、龙虾收拾干净,对切开,钳子的部分敲碎。

2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀。

3、柠檬对切开,把柠檬汁挤在龙虾上。

4、蒜切末,用橄榄油拌匀。

5、马苏里拉切小丁。

6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上,多多的铺上奶酪,烤箱180度20-25分钟。

蛋黄酱焗扇贝

18道海鲜菜肴的做法,让年夜饭高大上起来!鲜美营养,有大厨风范

食材:

大连扇贝4个(约合500克),炒香黑芝麻少许。蛋黄酱500克,酱油100克,普通辣度青芥末50克。

做法:

1、把所有调料混合调匀而成法式蛋黄酱,待用。

2、扇贝开壳取肉,去掉裙边、内脏,洗净后吸干水份,待用。

3、扇贝壳只要一边,用百洁布拭擦干净后,焯水待用。

4、把扇贝肉用少许盐和白胡椒粉简单调味后放在扇贝壳上,蛋黄酱用圆嘴花袋挤在扇贝肉上,入预热的烤箱用180度烤20分钟即可取出装盘,最后撒上少许已炒香的黑芝麻,上桌。

辣炒花蛤

18道海鲜菜肴的做法,让年夜饭高大上起来!鲜美营养,有大厨风范

食材:

花蛤1500克,香葱4根。鱼露2茶匙,白葡萄酒3汤匙,麻辣香锅底料半袋,汤2茶匙,番茄沙司3汤匙,酱油少许,蒜蓉酱2茶匙,白胡椒碎少许,麻椒10-15颗,水淀粉。

做法:

1、将除了香葱、白葡萄酒和花蛤之外的所有调料放置在一个碗中搅拌均匀;

2、热油,加入香葱和麻椒炒香,然后加入花蛤,之后把混合酱料汁倒进去;

3、加入白葡萄酒,搅拌均匀,然后闷上锅盖3分钟,花蛤会自动打开壳,不打开的扔去,翻炒2分钟,让花蛤入味,而后加水淀粉,汤汁粘稠即可出锅了。

剁椒皮皮虾

18道海鲜菜肴的做法,让年夜饭高大上起来!鲜美营养,有大厨风范

食材:

皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油、盐、葱、蒜、蚝油、糖。

做法:

1)皮皮虾洗净,在沸水里汆几个,略微变色定型即可捞出。

2)热锅热油,倒入红剁椒,翻炒出红油。

3)放入葱蒜炒香。

4)倒入皮皮虾肉,快速翻炒。

5)调入蚝油和糖、盐调味。

6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。

韭梗煎贝爆白玉菇

18道海鲜菜肴的做法,让年夜饭高大上起来!鲜美营养,有大厨风范

食材:

活扇贝5只,韭菜梗中段100克,白玉菇130克,蛋清50克,虾胶60克。

黄彩椒片5克,色拉油1千克(约耗30克),玉米淀粉60克,A料(盐2克,味精1克,酱油5克)。

做法:

1、白玉菇洗净,用刀切开,酿入虾胶,拍玉米淀粉,入六成热油锅,炸至金黄色;

2、扇贝治净,取肉,从中间片开,挂蛋液,拍粉,入五成热油锅,煎至金黄色;

3、另起锅,入色拉油5克烧热,入韭菜梗炒香,入白玉菇、扇贝、黄彩椒片、A料翻炒均匀,即可装盘。

风味小黄鱼

18道海鲜菜肴的做法,让年夜饭高大上起来!鲜美营养,有大厨风范

食材:

小黄鱼400克,姜10克,葱20克,盐5克,白糖100克,料酒30克,生粉10克,胡椒5克,麦芽粉50克, 海鲜酱30克,番茄汁20克。

做法:

1. 小黄鱼整理干净,用姜、葱、料酒、胡椒腌20分钟,捞起,裹上生粉入油锅炸至金黄色。

2. 锅中烧油,加入茄汁、海鲜酱炒香加入清水,调入盐、鸡粉、糖、麦芽粉,用小火熬至汤汁浓稠时,将炸好的小黄鱼裹上一层糖浆,切成件摆盘即可。

(炸鱼时,一次不能放入太多鱼块,要重复再炸一次口感才更加酥脆。)

鲜奶虾海参汤

18道海鲜菜肴的做法,让年夜饭高大上起来!鲜美营养,有大厨风范

食材:

海参3个、虾干20g、干香菇10g、海珍汤10g、牛奶250g、 蔬之鲜、盐。

做法:

1)准备的材料,将海参泡12小时,将香菇泡半天。

2)适量的清水煮开,放虾干,放浸泡好的香菇。

3)汤煮开后,放入海珍汤。

4)煮开后,放入牛奶,放发好的海参,适量的盐。煮开就可以起锅了。

洋葱鱿鱼花

18道海鲜菜肴的做法,让年夜饭高大上起来!鲜美营养,有大厨风范

食材:

鱿鱼400克,洋葱。油,盐,姜,蒜,生抽,蚝油,胡椒粉,料酒,白糖,生粉各适量。

做法:

1、洋葱切小条 鱿鱼清理好后切小条后 用热水快速烫一下。

2、炒锅入油 大火 倒入洋葱炒几下 再倒入鱿鱼条一同翻炒 。

3、加入一点点生抽、少糖、少盐 给一点儿热水 划炒即可起锅 可以洒一点儿川椒粉。

宫保虾球

18道海鲜菜肴的做法,让年夜饭高大上起来!鲜美营养,有大厨风范

食材:

大虾500g、大杏仁200g、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。

做法:

1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;

2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;

3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;

4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

6)放入虾仁炒散;

7)炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;

8)加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;

白灼虾

18道海鲜菜肴的做法,让年夜饭高大上起来!鲜美营养,有大厨风范

食材:

活虾、生姜3片、盐 2克、生抽、熟芝麻、油适量。

(虾可以选择沙虾、麻虾、基围虾。)

做法:

1、活虾洗净控干水。

2、锅中接适量凉水(多接一些,至少要没过虾),丢3片姜进去,大火烧开后将虾倒入水中,水里撒2克盐。

3、开中火煮5-6分钟,虾皮完全变红后关火,捞出装盘,沥掉水份。虾的家常做法

4、制作蘸料:小碗中倒入适量生抽和炒熟的芝麻,锅中倒少许油,将油烧至十成热后慢慢倒入酱油碗里即可。

扇贝粉丝

18道海鲜菜肴的做法,让年夜饭高大上起来!鲜美营养,有大厨风范

食材:

扇贝6只、粉丝50g、酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量。

做法:

1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出4)锅中烧一些热油淋在上面,放上香葱和红椒末,即可食用。

香煎鳕鱼

18道海鲜菜肴的做法,让年夜饭高大上起来!鲜美营养,有大厨风范

食材:

鳕鱼 200克,干淀粉 适量、 胡椒粉 少许、油、葡萄酒 10克、 盐 、 番茄酱。

做法:

1、准备好解冻好的鳕鱼。

2、将鳕鱼均匀抹上盐、黑胡椒粉,倒入葡萄酒,腌制十几分钟。

3、均匀拍上干淀粉。

4、锅烧热加入适量油烧到5成热。

5、加入鳕鱼块,煎至两面发黄,中火煎熟出锅(煎之前最好把鳕鱼的水分吸干)。

6、出锅后挤上番茄酱,装点上黄瓜、西红柿即可。

  评论这张
 
阅读(847)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018