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文匪的博客

作文不及格,为匪又出格。悠悠天地间,匆匆一过客。

 
 
 

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【转载】:羊排做法(8种图文)  

2018-02-28 08:07:31|  分类: (2)做饭做菜( |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自捕鱼者《年夜饭羊排8种做法》

羊排做法(8种图文)


1.红烧羊排

羊排的8种做法,冬天吃驱寒暖胃,年夜饭压轴大菜!值得一试!

用料:带皮羊排适量;八角2个;桂皮3个;花椒适量;香叶2片;枸杞适量;红枣3个;冰糖适量;大葱适量;生姜4片;香菜适量;料酒适量;老抽适量;生抽适量;盐适量;鸡精适量;干辣椒酌情;

红烧羊排的做法:

备料:花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、枸杞、红枣、冰糖、姜片、大葱

汆水:冷水将羊排下锅,大火烧开2分钟后将羊排取出,过水洗去浮沫,沥干备用

起油锅,低温小火下花椒爆香,切忌不要大火,容易将花椒炸焦。爆香后将花椒撩去

锅中留之前炸花椒的油,依次放入备料:姜片、八角、桂皮、干辣椒、香叶及大葱爆香

下之前汆水的羊排翻炒

依次加入老抽、生抽继续翻炒

加热水浸没过羊排,放入之前备好的红枣和枸杞,水开后试味,如果觉得淡可适量加少许盐

盖锅盖,转小火焖煮1小时以上。酌情大火收汁,加入之前备好的冰糖翻炒,收汁程度根据个人喜好

装盆,配上之前备好的香菜大功告成~

2.烤箱烤羊排

羊排的8种做法,冬天吃驱寒暖胃,年夜饭压轴大菜!值得一试!

用料:羊排500克;洋葱半个;蛋清1个;孜然粉适量;花椒粉适量;料酒适量;蚝油适量;土豆一个;

烤箱烤羊排的做法:

先把羊排洗净,放孜然粉,花椒粉,蚝油,蛋清,洋葱1/4,料酒(红酒最好)两勺,味达美适量。用手使劲抓抓后盖保鲜膜腌制一小时以上。

烤盘用锡纸包好。最下层垫腌肉的洋葱,空处放土豆片(尽量切的薄一点),上面铺羊排(肉厚的那面朝上)。烤箱220度,预热5分钟进炉。

先220度上下火20分钟,拿出来上面刷一点点油(色拉油即可),撒孜然面,撒盐,爱吃辣的这会就要再撒辣椒面。不用翻动直接再进烤箱220度20分钟。

看着图片都能听见滋滋声了。

3.香煎羊排

羊排的8种做法,冬天吃驱寒暖胃,年夜饭压轴大菜!值得一试!

用料:羊排二块;洋葱半个;土豆一个;黑胡椒碎适量;香草碎少许;孜然适量;海盐适量;红酒或啤酒适量;

香煎羊排的做法:

羊排要提前解冻..

二面撒上黑胡椒碎.香草碎.孜然..腌渍20分钟以上。

洋葱切片..土豆切块.

土豆放入锅中煮1分钟左右.捞出放入凉水浸泡。

煎羊排的锅加热..要挺热的那种..就是如同.羊排放上去会滋的一下冒烟.这样表面一下就被锁住了.成品里面肉会嫩..因为羊排自身有油脂.所以我没用油.想用油的可以用一点.黄油或橄榄油都行。

羊排翻面煎另一面.锅另一边可以倒一点点油.把土豆和洋葱放下去煎..

羊排二面交替着煎...一直到不出血水了.大概2-3分钟。

撒上海盐.孜然.或辣椒粉等等.只要伱喜欢。

淋一些红酒或啤酒.让羊排入味.我是土老帽.不入味覚得不好吃..

直接啃的满足感..别提多爽了。

4.清炖羊排

羊排的8种做法,冬天吃驱寒暖胃,年夜饭压轴大菜!值得一试!

用料:羊排;花椒;姜;葱;料酒;盐;

清炖羊排的做法:

切好羊排肉,其实我还买了块羊腩肉,有点肥肥的,香极了。

羊排中倒入冷水,加料酒、花椒(去膻味),同煮,开锅后漂去浮沫。待羊肉变白即可捞出用温水冲干净。

调料很简单,葱姜是少不了的,听说放柠檬(橘子皮亦可)可以去膻味,八角、香叶少许(也可以不放,不然香料的味道会抢了羊肉的鲜香,不放味道更清淡)

焯过水的羊肉放入高压锅,加入调料,炖一个小时即可,出锅后再放盐炖10分钟即可。撒上香菜碎、葱碎、胡椒面,热气腾腾的来一碗香喷喷的羊排,不失为夏季的一大享受。

5.手抓孜然羊排

羊排的8种做法,冬天吃驱寒暖胃,年夜饭压轴大菜!值得一试!

用料:羊排1000克;草菇100克;红椒半个;洋葱半个;花椒30粒左右;油50ml;孜然粉1克;辣椒粉1克;花椒粉1克;糖3克;盐5克;料酒15ml;羊肉汤200ml;生抽10ml;老抽5ml;

手抓孜然羊排的做法:

1.羊排洗净,切成小块。洋葱留出20克切末,剩下的切成大块,红椒切丁,草菇对半切开并焯烫备用。

2.羊排放入冷水锅,加花椒和大块的洋葱,大火煮开,撇去浮沫,改成中小火,炖40分钟左右。

3.炖好的羊排捞出,羊肉汤过滤出花椒和洋葱备用。

4.炒锅加热,倒入油,放入洋葱末炒出香味,再下入羊排正反面煎至表面变焦,加入孜然粉、花椒粉、孜然颗粒和辣椒粉翻炒均匀,倒入料酒煸炒。

5.加入糖和盐调味,接着倒入羊肉汤约200ml,加入生抽和老抽调色,盖上锅盖焖15分钟左右。

6.加入草菇和红椒丁,大火翻炒1分钟即可关火。

6.山药炖羊排

羊排的8种做法,冬天吃驱寒暖胃,年夜饭压轴大菜!值得一试!

用料:羊排800g;山药500g;胡萝卜半个;葱;姜;盐;醋;香菜根据个人口味;胡椒粉;

山药炖羊排的做法:

将羊排清水浸泡2小时以上去除血水,洗净后备用

胡萝卜切滚刀块,葱、姜切块备用

山药去皮,滚刀块,下锅前清水浸泡防止氧化变黑

开火加入足量的凉水,放入羊排、葱、姜。大火烧开后撇去泡沫

分别放入胡萝卜、山药。大火烧开后,小火炖30-45分钟

出锅前加入盐、醋、胡椒粉、香菜调味即可。

7.秘制五香烤羊排

羊排的8种做法,冬天吃驱寒暖胃,年夜饭压轴大菜!值得一试!

用料:盐池滩羊排(山姆会员店买的)1000g(切成了12块);八角4颗;香叶3—4片;花椒一小把;五香粉;孜然(切碎)或者用孜然粉;辣椒粉;海盐;油;

秘制五香烤羊排的做法:

羊排洗净后,孜然碎,五香粉加入料理盆中,腌大约10分钟

高压锅中放入香叶、八角和花椒粒,加入纯净水,放入腌过的羊排,压18分钟。

压好的羊肉取出后,加入等量的辣椒粉、孜然粉、五香粉再腌20分钟。

烤箱预热到180度,烤盘上铺好锡纸,羊排整齐地放好。带皮的那面朝上,用羊毛刷轻轻地在每一块上面刷一点油,然后再均匀地撒一点孜然粒、海盐。

锡纸包好以后送入烤箱烤20——30分钟。然后拿掉顶部的锡纸,用上火200度烤,把皮下的油烤出来,皮也会变得很酥脆。

拿出烤箱,趁热吃啊。

8.清炖羊排萝卜汤

羊排的8种做法,冬天吃驱寒暖胃,年夜饭压轴大菜!值得一试!

用料:羊排500克;萝卜1根;姜1块;盐适量;白胡椒粉两小勺;料酒两勺;枸杞10克;香菜两根;葱一段;

清炖羊排萝卜汤的做法:

我先将羊排用清水焯好,为了去血腥膻气味,这样煮出来的汤,清透鲜美

锅里放入干净的清水,水烧开放入焯好的羊排,姜片,料酒,转中火盖上锅盖炖半小时

这期间将白萝卜切成滚刀块,

打开锅盖放入白萝卜,盖上锅盖炖15分钟左右,调入盐,白胡椒粉,最后放枸杞,香菜,

熬出来的汤是白白的,羊排一点也不膻,肉质软嫩鲜美,喝汤吃肉不要太好吃啊

烹饪技巧:焯羊肉时最好放入几段葱,去膻气的作用,焯十分钟左右,捞出来用清水冲洗干净,这样熬出来的汤才会是白白的奶白色。

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