做法：
1、将带鱼段加入盐、花椒、白酒，拌匀。
2、盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次。
3、擦干鱼的水份，裹上一层干淀粉，将多余的淀粉抖掉。
4、放入5成热的平底油锅，煎到两面变黄即可。
食材：
带鱼500克。油50毫升，味极鲜15毫升，料酒30毫升，生姜10克，小葱10克，泡椒7克，老抽5毫升，白糖5克。
做法：
带鱼洗净后切成段。
生姜去皮切片，小葱切成葱花，泡椒切段。
锅内倒油，温油下入鱼块，煎至两面金黄后出锅。
倒出多余的油，留底油下入生姜片，葱花和泡椒爆出香味。
再把带鱼回锅，倒入料酒，倒入味极鲜和老抽。
倒入少许开水，加入白糖烧制全部收汁后熄火出锅。撒上葱花就可以开吃啦！
食材：
带鱼500g，葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g。
做法：
1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。
3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。
5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。
食材：
带鱼400克，番茄酱15克，姜片10克，姜末5克，白酒20克，糖5克，生粉20克，花生油2000克（实耗50克），盐6克，鸡精3克，水100克。
做法：
1. 带鱼洗净后切成块，加入白酒、盐和姜片。
2. 涂抹均匀后腌制5分钟。
3. 将腌制好的带鱼块表面蘸上一层薄薄的生粉。
4.热锅下油加热至180度，将裹有生粉的带鱼片逐块的放入锅中炸制，连姜片一起放入。
5. 带鱼表面炸至金黄色后捞出。待油温升至220度时，重下锅，使带鱼表层变硬定型。
6. 留些底油，加入姜末煸炒出香。
7. 煸炒出香味后放入番茄酱继续翻炒，待其鼓泡，加入白糖。
8. 加入水烧开。
9. 烧开后放入刚刚炸过的带鱼块翻匀。
10. 加入盐、鸡精调味。
11. 盖上盖小火焖三分钟，中间翻动一次。
12. 大火收汁，摆入盘中淋上剩余的汁水即可。
做法：
1、将带鱼洗净，切成块。
2、将切好的带鱼放入盘。
3、生姜洗净，切成片。
4、生姜放入带鱼上面。
5、放入锅里蒸15分钟。
6、蒸好加入适量的麻油和生抽即可。
食材：
带鱼、姜、葱、蒜、鸡蛋、盐、糖、生抽、生粉、高汤、糟辣椒、水淀粉、食用油。
做法：
1. 带鱼洗净擦干切成块，在鱼身上划几刀，姜、葱、蒜均切碎。
2. 取一空碗，打入鸡蛋，加入生粉、盐调匀。
3. 将带鱼放于蛋液碗中拌匀。
4. 取一奶锅，下适量油烧热。
5. 将带鱼分批放入锅中炸。
6. 炸至鱼肉熟透、外皮金黄，捞出沥油待用。
7. 另取一炒锅，烧热下适量油，放入姜、蒜爆香。
8. 将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香。
9. 往炒锅中倒入高汤，并调入适量的盐、糖、生抽煮滚。
10. 往锅中淋入水淀粉，待汤汁变稠后关火。
11. 将带鱼块码放在碟中，并撒上葱花。
12. 将汤汁淋入带鱼上即可。
食材:
带鱼750克。油1汤匙，盐1茶匙，番茄酱1茶匙，甜面酱2茶匙，黄豆酱3茶匙，料酒2茶匙，白糖2茶匙，醋2茶匙，葱姜蒜适量，鸡蛋1个，大料2粒。
做法：
1.带鱼择洗干净切成段。
2.带鱼裹上鸡蛋液。
3.锅中加油烧热，带鱼入锅煎至双面金黄盛出。
4.碗中加黄豆酱。
5.再加番茄酱、甜面酱。
6.加白糖搅拌均匀。
7.加料酒、盐、醋搅拌均匀成酱汁。
8.起油锅，大料、葱姜蒜入锅炒。
9.倒入酱汁炒。
10.酱汁炒出香味，带鱼入锅，视情况加适量水，大火烧开，改文火烧，其间要适时晃动锅。烧至鱼熟，入味即可盛出享用。
食材：
带鱼、大葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋、花椒、白酒。
做法：
带鱼处理干净后，在清水里加一些花椒和白酒，将带鱼再浸泡半小时去腥。
捞出带鱼滤干水份，加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。
将1个鸡蛋打散，加入带鱼里，锅里加油，将带鱼沾一层干淀粉。
火开小一点，放带鱼入油锅炸。炸好盛出备用。
锅里放适量的油，先下入大葱、姜和蒜爆香，再加入豆豉和豆瓣酱。
翻炒出香味，放入带鱼，加适量的生抽、糖，迅速翻炒出锅。
食材:
带鱼、豆豉1把、淀粉、大蒜几瓣、生姜几片、大葱、料酒、八角1个、蒸鱼豉油1勺、老抽、白糖、鸡精、盐、香葱、香醋。
做法:
1.带鱼洗净，挖去鱼肠，切段，加少许料酒和盐腌制15分钟。
2.准备一些干淀粉，用筷子夹腌好的带鱼段到淀粉中均匀裹上薄薄一层淀粉。
3.全部裹完。
4.大葱白切段，大蒜去皮拍扁，姜切片。
5.锅中热油一个个加入带鱼段大火煎至双面金黄。
6.捞出备用。
7.锅中留底油，下葱，姜，蒜，八角和豆豉小火炒出香味。
8.调入少许料酒，老抽，醋，白糖，蒸鱼豉油翻炒片刻。
9.加入一大碗清水。
10.大火烧开。
11.下带鱼段，水量没过带鱼，调入少许鸡精大火烧2分钟后转小火煮10分钟，再大火収汤汁到剩一点即可出锅。
12.葱切花。
13.盛出带鱼，撒葱花，开吃！
食材：
带鱼250克，蒜子5克，干辣椒5克。盐8克，味精5克，葱姜水15克，生粉30克，红醋20克，白糖30克，高汤50克。
做法：
1、带鱼去肠洗净，修去边上的刺，两面打花刀，放入盐3克，味精，葱姜水腌渍码味，拍生粉入六成热的油锅中炸至金黄色备用。
2、苦瓜切条，放入淡盐 水略腌渍挤干水分，拍生粉入四成热的油锅中，炸成金黄色备用。3、锅留底油，放入干辣椒、蒜子炒香，带鱼，添高汤，调入白糖、盐5克，大火收 汁，起锅烹红醋即可。
食材：
姜末、葱花、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒油、植物油。
做法：
1、带鱼洗净，斩棱形块，加料酒、姜末、葱花腌渍入味;芝麻入干净锅，用小火炒香备用。
2、炒锅内倒入植物油烧至七八成热，下带鱼块炸至金黄捞出，沥油备用。
3、锅内留底油，炒香姜末、葱花，加水煮沸，熬出味后，下带鱼块，用盐、味精、胡椒粉、白糖调味，用中火收汁，加入辣椒油，起锅撒上芝麻即可。
做法：
1、带鱼洗净切段。
2、入油锅中煎一下盛出。
3、下入葱姜蒜，干红椒爆香。
4、下入带鱼，调入适量酱油，食醋，白糖，料酒， 盐，鸡精，加入适量水，盖上盖子炖。
5、炖至汤汁收干即可装盘。
食材：
带鱼，玉米，鸡蛋，花椒面，葱段，盐，料酒，生抽，老抽，冰糖。
做法：
1、带鱼洗干净切段，然后加花椒面、盐、料酒腌上，多放一些盐。
2、玉米提前煮熟，切段。
3、准备好一个鸡蛋，打匀，将带鱼拌上鸡蛋液。
4、锅烧热之后，下油，再把带鱼一个个摆在锅底，开始煎鱼。
5、把煎鱼时锅里的油倒出来，刷干净锅，放一点油，下葱段、红辣椒。
6、辣椒黑了之后扔掉，倒入一些水，把玉米排在锅底。
7、玉米的上面再摆上鱼段、姜片、几块芹菜，再加上生抽、老抽、花椒面，扔进去几块冰糖。
8、大火炖开，变中火，炖到汤汁仅仅剩下底下一些了，这个时候就可以起锅了。不要炖太干了，就是里面的汤汁就吸引人了
食材:
带鱼600g、葱1颗、姜1块、花椒10颗、八角4颗、油适量、盐1勺、胡椒粉1匙 。
做法:
1.带鱼600g自然解冻，用钢丝球刷去带鱼表面的磷剪掉鱼鳍。
2.将鱼肚子剪开，取出内脏，鱼肚内壁有一层黑膜去除可以有效去除腥味。剁成大小合适的小块，加入料酒，葱姜，盐，胡椒粉腌制半小时入味。
3.鸡蛋充分打散，将腌制好的带鱼段均匀的裹满蛋液。
4.炸制两面金黄即可控干油分（家里面可以少放一些油，分成几次将带鱼炸熟）。
5.将所有的带鱼都炸好，再将带鱼倒入锅中复炸，让带鱼更佳酥脆可口！
食材：
鲜带鱼200g，腐竹50g。盐3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g。
做法：
1.姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。
2.腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪大小均匀的段。
3.将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼排在上面，表面放剁椒酱。
4.蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅。
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